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. ■■■　横綱食品　■■■ ●株式会社 横綱食品 ●セントラルキッチンのご紹介 ●久世工場の取り組み ●環境への取り組み ● セントラルキッチンのご紹介 ■ 原料受け入れ ■ 金属検出機 ■ 温度管理 ■ 品質管理室 ■ スープ製造ライン ■ テストキッチン ■ 製麺ライン ■ 物流センター ■ 電解水生成装置 ■ 運行記録 ● セントラルキッチンのご紹介 ■ 原料受け入れ 20ｔ小麦粉サイロ 20ｔ醤油タンク タンクローリーなど納品時に原料の分析表及び微生物検査結果表を確認し受け入れを判断します。 セントラルキッチンのご紹介〜TOPへ ■ 温度管理 サニタリーパイプ内 通過温度の監視 製品（煮豚）中心温度の監視 セントラルキッチンのご紹介〜TOPへ ■ スープ製造ライン 直径2ｍ、高さ2.5ｍの5トン蒸気釜を6機使い、ラーメン横綱のスープが出来上がります。出来上がったスープはサニタリーパイプを通り高速自動充填機にて袋詰されます。そして急速に冷却され各店舗へ。ラーメン横綱独自の衛生的な製造ラインを開発したことによって「美味しさ」が飛躍的に安定しました。もちろん最新の自動ラインですが、屋台の頃の製法手順は忠実に守られています。 ５ｔスープ釜 セントラルキッチンのご紹介〜TOPへ ■ 製麺ライン 「ボタンひとつで、給粉→ミキシング→圧延→カット→袋詰まで行う全自動の最新式製麺ラインです。さらに温度、湿度をも管理し、年間を通じて安定した「美味しさ」を実現しています。 セントラルキッチンのご紹介〜TOPへ ■ 電解水生成装置 ・原料の表面殺菌（微生物除去） ・二次汚染防止の為、機械・器具の殺菌洗浄に使用し、品質の向上に役立てています。 セントラルキッチンのご紹介〜TOPへ ■ 金属検出機 製品内の微小金属を高感度に検出するのに大いに役立っています。 セントラルキッチンのご紹介〜TOPへ ■ 品質管理室 全商品の微生物検査をはじめ、店舗拭き取り検査や衛生管理指導などを行います。 お客様に「美味しく」「安心」して頂けるラーメンをお届けするために、原料、製品の検査は欠かせません。屋台の味を数値におきかえて、徹底した品質管理を行っています。 セントラルキッチンのご紹介〜TOPへ ■ テストキッチン 「美味しさ」を確認するために、出来上がった全ての製品を、毎日ここで調理します。また、いろいろな「美味しさ」の研究も、日々行われています。それはラーメン横綱の未来への研究です。 セントラルキッチンのご紹介〜TOPへ ■ 物流センター セントラルキッチンで出来上がった食材は、各店舗に１年３６５日配達されており、それにより工場、店舗ともに在庫削減を図り新鮮な食材をお客様に提供することを実現しています。 毎日作り、毎日配送、ラーメン横綱のセントラルキッチンシステムの基本コンセプトです。 セントラルキッチンのご紹介〜TOPへ ■ 運行記録 配送中の温度記録、作業記録を自動記録することで安全の確保に努めています。 危害発生防止のために連続して監視（モニタリング）しています。 集中温度管理 セントラルキッチンのご紹介〜TOPへ ●株式会社 横綱食品 ●セントラルキッチンのご紹介 ●久世工場の取り組み ●環境への取り組み Copyright (C) 2006 YOKODUNA CO.,LTD. All Rights Reserved. .

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