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■■■ おいしさのヒミツ ■■■
| ● おいしさのヒミツ その２ とことんこだわるスープの秘密
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創業以来のこだわりのスープは、大量生産になったいまも、その味を受け継いでいます。直径約2mの５t釜を６つ使い、作られるスープの材料は、豚骨、豚ガラ、数種の野菜など様々な食材を使っています。
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（左）屋台創業当時、
お客さんといっしょに試行錯誤をくり返して
作り上げた横綱のスープ。
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（右）朝、店長とスタッフがその日のスープの味をチェックする。
微妙な味の違いを理解する感覚を鍛える訓練である。 |
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さらに、セントラルキッチンで生産したスープは、そのまま加熱して使っているわけではありません。店舗では、150人分用の寸胴2本でスープを沸騰させ、さらに40人分用の寸胴に移して味を最終調整しています。この「味へのこだわり」が横綱独自の味を作り出しているのです。
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