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■■■ おいしさのヒミツ ■■■
| ● おいしさのヒミツ その３ よりスピーディーに。手際の良さが味を決める。
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 その１ << その２ << その３
創業して間もない屋台時代、こだわったポイントの1つが「時間との勝負」。つまりは手際の良さです。最も美味しい状態で食べて頂くために、できあがったらすぐにお出ししなくてはなりません。ラーメン横綱では、麺の食感を大切にするためにあまり熟成させていない麺を使っていますから、手際の良さはラーメンの味を決めるとても大切な要因なのです。
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（左）手際の良さが味をきめる。
屋台で培った味は若い世代に着実に受け継がれていく。
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（右）一挙にたくさんの麺をあげる。
これも屋台時代に鍛え上げられた技術です。 |
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ラーメン横綱では、麺のゆで時間は約1分半となっています。ピーク時には絶え間なくゆで釜に麺を入れ、ゆで上げています。注文を聞く前に、店にお客さまが入って来られると同時に、人数分の麺を釜に投入するので、お客様をお待たせすることなく提供することができます。この「手際の良さ」と「スピード」が、お客さまに「美味しくラーメンを食べて頂く」ための秘訣です。
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